攤主說：

又到了吃燒烤喝啤酒的季節，很多人迷戀于燒烤特有的味道，我之前干燒烤的，知道里面的道道，現在我轉行了，把內幕說給你們聽吃的時候注意點。

先從點單率很高的心管說起吧。市場上有商家在銷售一種外觀很好看、顏色白亮、吃上去很脆的“水心管”，這種“水心管”并非“天生麗質”，而是經過工業堿泡發、雙氧水漂白的“毒心管”。

攤主開講

“開燒烤就拿‘水心管’，火堿泡完再拿雙氧水漂。”肉類批發市場，心管、板筋等燒烤原材料分為兩種價格。顏色暗淡發黃、心管壁較薄的“瘦”心管要是原汁的批發價45元每斤；顏色白亮、個頭兒很大、心管壁肉厚的“肥”心管也是水心管，批發價格僅為27元每斤。

它倆有啥區別呢？

“水心管”：泡發過的，肉厚價格還便宜，能多出一倍，燒烤店很多都在用，用火堿泡過再拿雙氧水漂白的，但用量不大，吃了也沒事，烤的時候多放孜然、辣椒面，比原汁的味更好。

“原汁的”：自己家吃的天然牛心管。

業內人士：每串低于3塊錢，基本沒好貨

“心管現在40多元一斤，最貴時將近50元，一斤心管僅能穿20余串，成本價就合2元多，賣3元都不賺錢，更別說賣2元一串了，那肯定是‘水心管’。”許多黑加工點為節約成本，直接用火堿代替食用堿泡心管，再用水沖去味后出售，同樣的方法也適用于毛肚、百葉和牛板筋。

國家明令禁止在食品中添加用燒堿、過氧化氫（俗稱雙氧水）來發制原材料，因燒堿含有重金屬元素，食用過多，會引起腸道和胃部相關疾病，甚至致癌。

實驗：“水心管”呈強堿性

“水心管”真這么嚇人？為找出真相，用疑似火堿水浸泡來做銷售展示的“水心管”和正常的“原汁心管”進行了對比試驗。

泡發實驗

將“原汁心管”浸泡24小時，放入高壓鍋壓制45分鐘后取出，發現按正常方法泡發的“原汁心管”變化不大。經測量后發現，“原汁心管”心管壁僅比泡發前厚了1毫米左右，顏色仍為淡黃色，與“水心管”的白色及特別厚的心管壁形成鮮明對比。

酸堿實驗

將“水心管”和“原汁心管”分別剪碎，放入兩個清潔的培養皿中，浸泡自來水3小時后，使用精分PH試紙做PH值檢測。結果顯示，“原汁心管”浸泡液PH值為7.0，呈中性；“水心管”浸泡液PH值達到9.0，呈強堿性。

如何辨別

一聞：堿發“水心管”仔細聞有類似松花蛋的味道，“原汁心管”無異味。

二看：“水心管”顏色泛白、發亮，心管壁肥厚，冷凍后顏色微微發黑，不是黃色或者微紅色，烤后失水少，仍較飽滿；“原汁心管”顏色是淡黃色的，心管壁較薄、烤后較干癟。

三嘗：“水心管”口感松軟無韌性，嚼在口中發脆，“原汁心管”有嚼勁兒，吃起來有筋道的口感。

愛吃燒烤的親們，對大腰子，烤生蠔一定不陌生吧？腰子，生蠔竟然這般喪心病狂了！

路邊攤大肥腰子竟是這樣“合成”的

烤大腰子是不是香噴噴很美味？是不是吃過了覺得越肥烤出來越香？

萬萬沒想到啊，大腰子竟然是用膠粘出來的！批發市場有兩種腰子。一種價格在每斤28元到30元不等；另一種價格每斤10元到12元不等。分為“原油”的跟“包油”的！

“原油”的：

直接取自牛羊內臟的“原油”腰子

“包油”的：

“包油”牛腰子是用“膠”粘出來的。后期合成的，用一種叫肉類粘合劑的添加劑，把牛油、羊油和摻了豬腰子的無油牛羊腰子粘在一起，烤的時候保證不會分離，到時候多撒孜然、辣椒粉之類的調料，顧客根本吃不出來，價格越便宜，最便宜的才10塊錢一斤。

為了弄清“包油”腰子究竟是不是“拼裝”的，咱們來看看“原油”腰子和“包油”腰子的對比實驗。

1 先看完整外觀

“包油”腰子整卷被厚厚的油脂包裹著，包裝簡易沒有任何標識，聞上去有肉類不新鮮的腥味和略微刺鼻的化學制劑味。“原油”腰子只帶有少量純白色油脂，有全套標識，沒有異常氣味。

2 再看橫切面

“包油”腰子看上去呈標準圓柱形，切開后，內部腰子顏色暗紅不均勻；“原油”腰子中間部分有自然凹陷，切開后內部腰子成花瓣形，顏色呈動物血紅色。

3 撕開連接處

“包油”腰子撕開后油脂和內部組織分離；“原油”腰子的油脂和內部組織有一層筋膜連接。

4 浸泡半小時后

浸泡進65℃的熱水半小時后，“原油”腰子沒有變化。“包油”腰子外層“白油”開始與內部腰子分離，浸泡“包油”腰子的水變得渾濁。

5 浸泡三小時后

3小時后，“原油”腰子仍是一整個，“包油”腰子分離出一整張“白油”，內部看上去是碎塊狀。

如何鑒別

據經營牛羊腰子多年的攤主介紹，鑒別“包油”腰子有三法：

一看：外表有白、有黃，有的還帶有血色的就是“包油”腰子；油脂少,呈純白色的凝脂狀的是“原油”腰子。

二摸：油脂分布比較均勻、平整的是“包油”腰子，白色油脂分布不均，摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。

三浸：用水浸泡后，用手撕腰子上裹的油脂，油脂呈片狀，圍成一圈，用力撕扯就會脫落的是“包油腰子”。油脂和腰子組織始終緊貼在一起，中間有白色薄膜組織連接的是“原油”腰子。

生蠔白胖堿發的

夜市燒烤攤：“都是活的現烤”一摸卻有冰碴

海鮮市場：“蠔肉用堿水泡了，跟新鮮的一樣”

生蠔肉和鮮生蠔到底有著怎樣的區別？

據一位攤主介紹：普通中等個頭的冷凍帶殼生蠔135元每箱，總共110粒，合1.2元每粒。要是開燒烤攤，都買生蠔肉，用堿水泡過，再放到客人吃剩下的生蠔殼里，一樣賣。

現在很多路邊攤都到她家批發這種生蠔肉，一箱20斤160元，有1000多粒肉，每粒才合一毛六，新鮮帶殼生蠔每個賣2元左右。

調料市場

“放上蒜粉、增香劑，才能出‘正宗味’。”

生蠔肉和殼組裝著烤，就得用這個，要不沒鮮味。大蒜末里再拌進一點點大蒜粉，烤出來整條街都是香味，但大蒜粉不能多放，否則太濃就有臭味了。”

多數增香劑的外包裝上沒有生產廠家和生產日期，更別提生產廠家和生產許可證號，但經查詢發現，該生產許可證號根本不存在。

業內人士：“客人吃剩的殼，泡泡刷刷再上桌”

生蠔價格表（同等大?。?/p>

新鮮 帶殼 2元每只

冰凍 帶殼 1.2元每只 135元每箱（110只）

蠔肉 0.16元每只 160元每箱（1000只）

死蠔肉易引發疾??！

生蠔只要一被撬開殼，就會死，幾個小時后就會變質，而冷藏也只能保存一兩天。

死蠔肉在常溫下放置兩個小時后，大腸桿菌就會大量繁衍滋生，食用后有可能會引發疾病。

如何識別“組裝”生蠔?

① 看外表：新鮮活生蠔個大飽滿，顏色發青，有光亮，用酵母泡過的生蠔則顏色發白，摸起來軟綿綿的。

② 新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應該有一小塊相連，食用時必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。如果生蠔為“組裝貨”，食客就能輕松地用筷子將蠔肉夾起。

③ 可以通過聞味判斷：不新鮮的生蠔會有一股腥臭味。當然，最好的方法是找到有未開殼生蠔的店家，現場看著店主開殼。