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11月28日，由北京工商大學(xué)、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會、中關(guān)村科技園區(qū)平谷園管理委員會聯(lián)合主辦的“第一屆食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”決賽結(jié)果揭曉，由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長張清副教授、張麗娜老師指導(dǎo)，生物與醫(yī)藥專業(yè)碩士研究生向顯榮、食品科學(xué)與工程碩士研究生葛鈺鴻等8人攜“大豆分離蛋白-葡聚糖軛合物負載姜黃素強化的橙汁飲料”項目，與來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、浙江大學(xué)等40多所高校的100多支隊伍中同臺競技，榮獲三等獎。
“大豆分離蛋白-葡聚糖軛合物負載姜黃素強化的橙汁飲料”項目利用包埋技術(shù)，將功能性食品原料的“新寵兒”姜黃素包埋在通過大豆分離蛋白/葡聚糖軛合物制備的納米凝膠中，設(shè)計成納米遞送體系，并應(yīng)用于橙汁飲料中，成功解決了姜黃素在水溶液體系中溶解性差的問題。經(jīng)包埋后姜黃素的抗氧化能力顯著增強，同時蛋白質(zhì)-多糖軛合物增加了橙汁飲料的可溶性固形物含量，具有較高的氧化性和穩(wěn)定性，蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)含量比普通的橙汁飲料更高，功效增強、老少皆宜，項目還對營銷手段、經(jīng)營模式、商業(yè)模式等方面進行了論證。
據(jù)悉，第一屆食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽以“科技賦能食品健康創(chuàng)領(lǐng)未來”為主題，下設(shè)“創(chuàng)新食品”和“食品設(shè)計兩個賽道，旨在倡導(dǎo)促進健康與食品融合，催生健康新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，打通“產(chǎn)、學(xué)、研、創(chuàng)、投”，形成全新的食品健康創(chuàng)新發(fā)展閉環(huán)，同時進一步推進國內(nèi)高等院校食品學(xué)科教育改革，推動食品學(xué)科與設(shè)計學(xué)科交叉融合，加快人才培養(yǎng)、激發(fā)雙創(chuàng)熱情、提升科研能力、展示學(xué)科成果。（作者：張麗娜）
