1、(1)營養價值。
【資料圖】
2、開心果是人體內熱量、必需脂肪酸中的多不飽和脂肪酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質、鈣、鐵和維生素B族的良好來源。
3、開心果的碳水化合物含量僅為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。
4、開心果含蛋白質約20%，含糖約16%。
5、(2)功效。
6、開心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護血管的理想食物。
7、開心果中的鎂、磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用。
8、開心果含有較多的鉀，對高血壓的控制有益。
9、開心果含有維生素E，有抗衰老、增強體質的作用。
10、開心果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并有很好的潤膚美容的功效，并能增進性欲，增加體重。
11、開心果(3)飲食宜忌。
12、開心果可謂心臟之友。
13、主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。
14、作用與禁忌：一次吃10粒開心果相當于吃了1．5克單不飽和脂肪酸。
15、貯藏時間太久的開心果不宜再食用。
16、開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。
17、果仁顏色呈綠色的比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用。
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